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文章来源:京郊旅游网 加入时间:2007-6-8 http://www.jingjiao.com.cn |
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莜面
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莜面食品是近几年北京比较流行的食品，莜面到底是什么，它有哪些功营养成分却没有多少人知道。
莜面：出自莜麦（学名燕麦），其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短，耐寒，耐盐碱的低产作物。产量虽低，但含有高蛋白，脂肪和大量铁钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植莜麦。到清代初期已大面积耕种，享有“阴山莜麦甲天下”的美称。现在仍为当地人民的上等主食。
莜麦加工方法特殊。加工时先要将莜麦淘净，晾干后上锅煸炒。炒熟后再上磨加工成面。民间的吃法颇多，有压饸饹、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多种多样的吃法。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉汤、盐菜汤，时令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更觉可口，深受当地人喜爱。
在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。
莜面食品中要数莜面鱼鱼最有特色，它是怎样做的呢？首先第一步就是和面，这和面的水就跟和普通面不一样，它必须用热水，这样和出来的面不但筋斗，口感还很润滑，面和好了，就开始看手艺了，揪下一小块面放入掌心，将双手揉搓两下，形成一个中间粗两边细的小面条，像眼前的这样，然后将生面鱼放入做好的料汤里，这料汤用的是一种浑的羊肉汤和另一种素的什锦蘑菇汤，一同烧制的调好适合自己的口味，大约5分钟，就做好了。除了莜面鱼鱼，我们再给您介绍一个莜面卷卷的做法，从和好的莜面上揪下一小块面疙瘩，以一手食指为轴心在另一手心中卷搓，就成了这样的卷卷形状的莜面了，接着将盛满了卷卷的笼屉放入锅内蒸制4到5分钟，出国后就能吃了，可是光吃面怎么能行呢，还得要料汤，这里的汤就是刚才用过的羊肉汤、什锦蘑菇汤，外加一个凉汤，将卷卷蘸点这些汤吃，准保您有一种特殊的粮食香味在您唇齿间翻卷，但提醒您一点，您在家里自己烹制莜面，一定记住和面时要用热水，否则味道就会大大剪半，而且，面里不能放盐，否则吃起来口味会太重的。
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